مقدمه استخراج اسپرسو برخلاف ظاهر سادهاش، یک فرآیند فیزیکی پیچیده است که در آن فشار، نفوذ، مقاومت لایهها و رفتار ذرات در مقیاس ریز نقش تعیینکنندهای دارند. یکی از پدیدههای کلیدی که سالها در میان باریستاها شناخته شده بود اما تا مدتها توضیح علمی روشنی نداشت، «Fine Migration» است؛ پدیدهای که مستقیماً بر پایداری جریان […]
مقدمه فرآوری قهوه یکی از بنیادیترین مراحل در شکلگیری پروفایل حسی دانه است؛ مرحلهای که حتی پیش از برشتهکاری و روش دمآوری، سرنوشت بخشی از طعم را تعیین میکند. تفاوت میان پردازش شسته (Washed) و پردازش طبیعی (Natural) تنها یک اختلاف تکنیکی نیست؛ این دو روش از طریق تأثیر بر تخمیر، رطوبت، بافت میوه و […]
PID در دستگاه اسپرسو تضمین کنندهی ثبات دمایی است و کیفیت عصارهگیری را یکنواخت میکند. در این مقاله از وبلاگ آرمان کیمیا، عملکرد علمی PID و اثر آن بر طعم اسپرسو بررسی شده است مقدمه در دنیای اسپرسو، تغییر چند درجه در دمای آب میتواند توازن طعم را بر هم بزند. اینجاست که سیستم PID […]
https://www.aparat.com/v/kvoy053 مقدمه حمام از نگاه طب سنتی، فقط شستوشوی بدن نیست؛ یک فرایند درمانی است که سلامت جسم، روان و مزاج را به تعادل میرساند. همانطور که نصیرالدین امیرصادقی در کتاب طب الرضا میگوید: «حمام بیمارستانی مجهز و کامل است که سلامتی و صحت مزاج را به قیمتی ارزان فراهم میکند.» در فلسفه طب سنتی، […]
گیلاس قهوه، شروع تمام داستانهای خوشعطر قهوه است. در این مقاله از وبلاگ آرمان کیمیا، بهصورت علمی و دقیق آناتومی گیلاس قهوه، لایهها، ترکیبات و اهمیت هر بخش در کیفیت دانه قهوه را بررسی میکنیم چرا شناخت آناتومی مهم است؟ هر مرحله از فرآوری، تخمیر و برشتهکاری بر اساس ویژگیهای همین لایهها تنظیم میشود. باریستاهایی […]
