مقدمه دستگاه اسپرسو، قلب تپنده هر کافیشاپ یا خانهای است که عطر و طعم ناب قهوه را به ارمغان میآورد. اما زمانی که پای انتخاب میان دستگاه اسپرسو صنعتی و دستگاه اسپرسو خانگی مطرح میشود، بسیاری از کاربران و حتی علاقهمندان حرفهای دچار سردرگمی میشوند. شناخت دقیق تفاوتها، قابلیتها و محدودیتهای هر دسته، زمینهساز انتخابی […]
مقدمه پرسش «رست روشن یا تیره؟» یکی از رایجترین دوگانههای دنیای قهوه است؛ اما پاسخ حرفهای به آن، نه یک انتخاب مطلق، بلکه درک کاربری و هدف است. رست، پل ارتباطی میان ویژگیهای ذاتی دانه سبز و تجربه فنجان نهایی است. انتخاب ناآگاهانه درجه رست میتواند پتانسیل دانه را پنهان کند یا طعمها را بیشازحد […]
مقدمه در آمادهسازی قهوه، اغلب تمرکز بر دمای آب، پروفایل روست و پارامترهای استخراج است؛ درحالیکه دمای فنجان یکی از متغیرهای quietly critical است که میتواند نتیجه نهایی را بهطور محسوس تغییر دهد. فنجان، آخرین نقطه تماس قهوه پیش از تجربه حسی است و اگر از نظر دمایی نادیده گرفته شود، تمام زحمات مراحل قبل […]
مقدمه در دنیای ارزیابی حسی قهوه، اولین جرعه تنها آغاز داستان است. کیفیت واقعی نوشیدنی اغلب در لحظاتی آشکار میشود که فنجان را کنار گذاشتهایم. افترتیست (Aftertaste) به حسی گفته میشود که پس از بلع قهوه در دهان و حلق باقی میماند و میتواند نشانهای دقیق از تمیزی عصاره، سلامت دانه و کنترل فرآیند باشد. […]
مقدمه کیفیت قهوه پیش از آنکه به مهارت رستر یا دقت باریستا وابسته باشد، در سلامت دانه سبز تعریف میشود. عیوب دانه قهوه (Coffee Defects) مجموعهای از ناهنجاریهای فیزیکی، زیستی و فرآیندی هستند که طی رشد، برداشت، فرآوری یا نگهداری ایجاد میشوند. این عیوب نهتنها طعم نهایی را مخدوش میکنند، بلکه باعث ناپایداری در برشتهکاری، […]
مقدمه ارتفاع مزرعه، یکی از شاخصهای بنیادی در ارزیابی کیفیت قهوه است. از برزیل تا اتیوپی، تفاوت میان قهوههای کمارتفاع و ارتفاعبالا نهتنها در طعم، بلکه در ساختار فیزیکی دانه قابل مشاهده است. این تغییر در واقع حاصل تأثیر مستقیم شرایط محیطی بر فرآیند رشد سلولی گیاه است. فشار کم، نوسان زیاد دما و کاهش […]
مقدمه چگالی دانه یا Bean Density یکی از بنیادیترین ویژگیهای فیزیکی قهوه سبز است که کیفیت برشتهکاری، الگوی خردشدن و رفتار در عصارهگیری را تعیین میکند. دانسیته نهتنها بیانگر ساختار سلولی دانه است، بلکه حاصل ترکیب ارتفاع رشد، گونه گیاهی، تغذیه خاک و شرایط محیطی مزرعه است. برای رسترها، دانسیته معیار اصلی طراحی پروفایل حرارتی […]
مقدمه استخراج اسپرسو برخلاف ظاهر سادهاش، یک فرآیند فیزیکی پیچیده است که در آن فشار، نفوذ، مقاومت لایهها و رفتار ذرات در مقیاس ریز نقش تعیینکنندهای دارند. یکی از پدیدههای کلیدی که سالها در میان باریستاها شناخته شده بود اما تا مدتها توضیح علمی روشنی نداشت، «Fine Migration» است؛ پدیدهای که مستقیماً بر پایداری جریان […]
مقدمه فرآوری قهوه یکی از بنیادیترین مراحل در شکلگیری پروفایل حسی دانه است؛ مرحلهای که حتی پیش از برشتهکاری و روش دمآوری، سرنوشت بخشی از طعم را تعیین میکند. تفاوت میان پردازش شسته (Washed) و پردازش طبیعی (Natural) تنها یک اختلاف تکنیکی نیست؛ این دو روش از طریق تأثیر بر تخمیر، رطوبت، بافت میوه و […]
PID در دستگاه اسپرسو تضمین کنندهی ثبات دمایی است و کیفیت عصارهگیری را یکنواخت میکند. در این مقاله از وبلاگ آرمان کیمیا، عملکرد علمی PID و اثر آن بر طعم اسپرسو بررسی شده است مقدمه در دنیای اسپرسو، تغییر چند درجه در دمای آب میتواند توازن طعم را بر هم بزند. اینجاست که سیستم PID […]
https://www.aparat.com/v/kvoy053 مقدمه حمام از نگاه طب سنتی، فقط شستوشوی بدن نیست؛ یک فرایند درمانی است که سلامت جسم، روان و مزاج را به تعادل میرساند. همانطور که نصیرالدین امیرصادقی در کتاب طب الرضا میگوید: «حمام بیمارستانی مجهز و کامل است که سلامتی و صحت مزاج را به قیمتی ارزان فراهم میکند.» در فلسفه طب سنتی، […]
گیلاس قهوه، شروع تمام داستانهای خوشعطر قهوه است. در این مقاله از وبلاگ آرمان کیمیا، بهصورت علمی و دقیق آناتومی گیلاس قهوه، لایهها، ترکیبات و اهمیت هر بخش در کیفیت دانه قهوه را بررسی میکنیم چرا شناخت آناتومی مهم است؟ هر مرحله از فرآوری، تخمیر و برشتهکاری بر اساس ویژگیهای همین لایهها تنظیم میشود. باریستاهایی […]
