گیلاس قهوه، شروع تمام داستانهای خوشعطر قهوه است. در این مقاله از وبلاگ آرمان کیمیا، بهصورت علمی و دقیق آناتومی گیلاس قهوه، لایهها، ترکیبات و اهمیت هر بخش در کیفیت دانه قهوه را بررسی میکنیم
چرا شناخت آناتومی مهم است؟
هر مرحله از فرآوری، تخمیر و برشتهکاری بر اساس ویژگیهای همین لایهها تنظیم میشود. باریستاهایی که ساختار گیلاس را میشناسند، میتوانند پروفایل طعمی دقیقتر و پایدارتر خلق کنند
لایههای اصلی گیلاس قهوه
- پوست بیرونی (Exocarp): محافظ طبیعی میوه، عامل رنگ و سلامت گیلاس.
- پالپ (Mesocarp): بخش شیرین و گوشتی که بر نتهای میوهای و طعمهای ملایم تأثیر دارد.
- موسیلاژ (Mucilage): لایه چسبناک حاوی مواد قندی؛ تخمیر آن در تعیین طعم قهوه حیاتی است.
- پارچمنت (Endocarp): پوستهای کاغذی که دانه را محافظت میکند.
- پوست نقرهای (Silver Skin): لایه نازک روی دانه که در برشتهکاری جدا میشود.
- دانه قهوه (Bean): هستهی خوشطعم سرشار از کافئین، اسیدها و ترکیبات عطری.
نتیجه گیری:
گیلاس قهوه، قلب داستان عطر و طعم قهوه است. درک علمی آن به متخصصان کمک میکند از هر دانه، بهترین فنجان ممکن را بسازند.
