PID در دستگاه اسپرسو تضمین کنندهی ثبات دمایی است و کیفیت عصارهگیری را یکنواخت میکند. در این مقاله از وبلاگ آرمان کیمیا، عملکرد علمی PID و اثر آن بر طعم اسپرسو بررسی شده است
مقدمه
در دنیای اسپرسو، تغییر چند درجه در دمای آب میتواند توازن طعم را بر هم بزند. اینجاست که سیستم PID (Proportional–Integral–Derivative) وارد عمل میشود؛ کنترلکنندهای هوشمند که دمای آب اسپرسوساز را ثابت و دقیق نگه میدارد تا هر شات، کیفیتی یکنواخت داشته باشد.
PID چگونه کار میکند؟
PID دما را بر اساس سه فاکتور تنظیم میکند:
- Proportional: تشخیص اختلاف لحظهای بین دمای واقعی و هدف
- Integral: اصلاح خطاهای گذشته برای پایداری در زمان
- Derivative: پیشبینی تغییرات آینده برای جلوگیری از نوسان
این الگوریتم باعث میشود بویلر در دمای تعیینشده (۹۰ تا ۹۴°C) بدون نوسان شدید عمل کند.
تفاوت با ترموستاتهای کلاسیک
سیستمهای قدیمی بر اساس فرمان روشن/خاموش کار میکنند و دما تا چند درجه نوسان دارد.
در مقابل، PID با کنترل پیوسته دما، خطا را تقریباً به صفر میرساند و در نتیجه هر فنجان اسپرسو از نظر طعم همسان و پایدار میشود
نکات کاربردی برای باریستاها
- اجازه بده دستگاه کاملاً گرم شود تا PID عملکرد دقیقتری داشته باشد.
- تغییرات دما را آهسته انجام بده.
- با ابزارهای سنجش دما مثل Scace Device عملکرد PID را دورهای بررسی کن
جمعبندی
PID قلب دقت در اسپرسوسازهای مدرن است.
ثبات دما یعنی ثبات طعم؛ و این فناوری با کنترل هوشمند خود، علم را به هنر باریستا پیوند میدهد.
در فنجانی که PID آن را نگهبانی میکند، هر جرعه نشانهی تعادل است
