معرفی قهوه شاین کاپ (Shine Cup)
زمان آن فرا رسیده است که تعریف جدیدی از قهوه ارائه دهیم! قهوه شاین به‌عنوان شاهکاری نوین در دنیای قهوه معرفی می‌شود.
این محصول، ترکیبی ممتاز از دانه‌های ۱۰۰ عربیکا ، با طعمی آجیلی و شکلاتی و عطری دل‌انگیز مانند گل‌ها، تجربه‌ای بی‌نظیر را به شما هدیه می‌دهد.
شاین کاپ با ارائه میزان کافئینی بالاتر از روبوستا 320 میلی‌گرم در هر 100 سی‌سی در مقابل 200 میلی‌گرم)،
به شما امکان می‌دهد با صرف تنها سه فنجان به جای ۶ فنجان ، نیاز روزانه خود به انرژی 400 میلی‌گرم کافئین را تأمین کنید، آن هم بدون طعم‌های ناخوشایند مانند تلخی تند یا بوی لاستیک‌سوخته.
این قهوه انقلابی در شروع روزهایی پرقدرت و درخشان برای شما خواهد بود. پیشنهاد می‌شود همینک آن را امتحان کنید و از کیفیت استثنایی آن لذت ببرید.
جدول نتایج عصاره‌گیری اسپرسو و تحلیل
پارامتر | مقدار | واحد |
کل مواد جامد محلول (TDS) | 9.85 | درصد (%) |
درصد استخراج (EXT%) | 19.70 | درصد (%) |
بریکس عصاره | 11.85 | – |
pH عصاره | 5.22 | – |
میزان کافئین | 322.65 | میلی‌گرم بر دسی‌لیتر |
رنگ‌سنجی دانه (آگترون گورمت) | 66.8 (دانه) | – |
تحلیل نتایج
- کل مواد جامد محلول (TDS) و درصد استخراج (EXT%): مقدار 9.85% برای TDS و 19.70% برای EXT% نشان‌دهنده عصاره‌گیری بهینه و قرارگیری در محدوده ایده‌آل استاندارد است.
- pH عصاره: مقدار 5.22 بیانگر اسیدیته متعادل و باکیفیت است.
- میزان کافئین: هر فنجان 36 گرمی اسپرسو حاوی 116 میلی‌گرم کافئین است که برای مصرف متعادل مناسب است.
- رنگ‌سنجی: مقادیر 66.8 و 85.7 آگترون گورمت نشان‌دهنده برشته‌کاری دقیق و متناسب با ترکیب عربیکا است.
پروفایل‌نویسی قهوه شاین کاپ
درجه برشته‌کاری و رنگ‌سنجی: دانه‌ها با مقدار 66.8 و سابه با مقدار 85.7 آگترون گورمت آماده شدند. اندازه‌گیری‌ها با دستگاه رنگ‌سنج Difluid Omni انجام شد.
دستگاه آسیاب: آسیاب Mahlkönig EK43T با درجه آسیاب 4.4 و پراکندگی ذرات 300-500 میکرون استفاده شد.
دستگاه اسپرسوساز: از دستگاه Decent با فشار ثابت 9 بار و دمای آب 96 درجه سانتی‌گراد استفاده شد.
بسکت: بسکت نرمال 20 گرمی برای حفظ استانداردهای حرفه‌ای باریستاها به کار رفت.
کیفیت آب: آب دارای TDS معادل 50.2 میلی‌گرم بر لیتر و سختی کل (TH) برابر 71.2 میلی‌گرم بر لیتر استفاده شد.
وزن سابه و عصاره: 18 گرم سابه برای عصاره‌گیری و نسبت قهوه به آب 1 به 2 (18 گرم سابه به 36 گرم عصاره) انتخاب شد.
بسترسازی و کوبه: نیدل چرخان Bomber سری YU برای یکنواخت‌سازی و کوبه PUQ Press با فشار 17 کیلوگرم استفاده شد.
زمان عصاره‌گیری: 28 ثانیه با توجه به درجه آسیاب و پراکندگی ذرات تنظیم شد.
اندازه‌گیری‌های کیفی:
- TDS و درصد استخراج: TDS برابر 9.85% و درصد استخراج 19.70% بود.
- بریکس: مقدار 11.85.
- pH: مقدار 5.22 که نشان‌دهنده اسیدیته متعادل است.
- میزان کافئین:65 میلی‌گرم بر دسی‌لیتر، که هر فنجان 36 گرمی حاوی 116 میلی‌گرم کافئین است.
شرایط تست: آزمایش‌ها در تهران، تحت فشار 9 بار و دمای آب 96 درجه سانتی‌گراد انجام شدند.
دستورالعمل عصاره‌گیری قهوه شاین کاپ
مرحله | توضیحات | مقدار/تنظیمات |
آماده‌سازی آب | استفاده از آبی با کل مواد جامد محلول (TDS) و سختی کل (TH) مشخص | TDS: 50.2 میلی‌گرم/لیتر |
آسیاب قهوه | آسیاب دانه‌ها با دستگاه Mahlkönig EK43T | وزن سابه: 18 گرم |
بسترسازی و کوبه | یکنواخت‌سازی سابه با نیدل چرخان Bomber و فشرده‌سازی | فشار کوبه: 17 کیلوگرم |
تنظیم دستگاه اسپرسوساز | استفاده از دستگاهی با قابلیت کنترل فشار و دما | فشار: 9 بار |
عصاره‌گیری | انجام فرآیند عصاره‌گیری با نسبت قهوه به آب | زمان: 28 ثانیه |
بررسی کیفیت عصاره | اندازه‌گیری پارامترهای کیفی عصاره | TDS: 9.85% |